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Stéphane Ranieri, le chef de l’En-but vous accueille avec son équipe jusqu’au 27 juillet (le restaurant sera fermé du 28 juillet au 20 août) les midis du Lundi au Vendredi à partir de 12h et les jeudis et samedis soirs à partir de 19h30 (sur réservation). Parmi les délicieux plats que vous pourez déguster avec une vue panoramique sur le stade des « jaune et bleu », ce Carpaccio de bar aux petits légumes…

Ingrédients pour 6 personnes :

- Filet de bar : 6 pièces
- Poivrons jaune : ½ pièce
- Poivron rouge : ½ pièce
- Poivron vert : ½ pièce
- Fenouil : ½ pièce
- Oignon rouge : ½ pièce
- Citron jaune : 1 pièce
- Citron confit : ½ pièce
- Persil plat : 1/4 de botte
- Huile d’olive : 10 cl
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette

Déroulement de la recette

- Laver les poivrons et les épépiner, puis les éplucher et les couper en petits dés.
- Laver les fenouils puis les couper en fine brunoise
- Ciseler l’oignon rouge en petits dés.
- Zester le citron et presser son jus.

- Dans un bol, mélanger tous les légumes crus, ajouter le jus et les zestes de citron et son jus, le citron confit coupé en brunoise, l’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

- Désarrêter les filets de bar, puis les escaloper en fines tranches. Les déposer sur une assiette, verser un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Ajouter par-dessus le mélange de légumes, puis décorer avec quelques feuilles de roquette avant d’ajouter quelques copeaux de Parmesan coupés à l’économe.

Restaurant L’en-but

Menus à partir de 25 Euros

Stade Marcel-Michelin, 35 rue du Clos Four
63100 Clermont-Ferrand
info@lenbut.com
Réservations et infos : 04.73.14.60.22
www.lenbut.com

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