Burger Rossini Cantal AOP et Pain Jacquet de l’EN-BUT

ASM Clermont Auvergne avec Jacquet et le restaurant l'En-but vous propose une recette Burger Rossini Cantal AOP : • Éplucher et émincer les oignons, les faire suer, saler et mouiller à hauteur avec du Porto et laisser compoter • Tailler les pommes de terre en frite, arroser d’huile d’olive, saler et ajouter les épices (20 min à 220°C). • Emincer le pavé de filet de bœuf sans perdre la forme et le cuire à feu vif. Saler et poivrer. • Cuire l’escalope de foie de canard à la plancha. • Faire toaster les Pains Jacquet dans la graisse de canard. • Réaliser le montage : recouvrir les pains Jacquet de Cantal AOP, ajouter la compotée d’oignons, déposer le pavé de bœuf, puis des lamelles de Truffe (ou huile de Truffe) et refermer. • Déguster